Das Rezept stammt aus dem Grillsportverein Forum

Zutaten:

je kg Fleisch:

• 40 g Nps
• 4 g Zuckermischung
• 5 g schwarzer Pfeffer geschrotet
• 1 g Knobigranulat
• 2 g Paprika

5,5 Kg Schweinerücken mit Schwarte

in 3 Teile zerteilt und Gewürze abgewogen

die Gewürze wurden gut einmassiert und die Stücke vakuumiert

jetzt wanderten sie für 3 Wochen in den Kühlschrank

Nach 3 Wochen wurde der Schinken abgewaschen und muß jetzt noch 1 Woche durchbrennen und trocknen und dann wird geräuchert. Duften tut er jetzt schon toll und eigentlich könnte man ihn schon so essen.

Es ist soweit, der Schinken wird 5 mal für 8 Stunden über Nacht bei 22°C im Buchenrauch geräuchert