Weisswürste nach dem Rezept aus dem Grillsportverein Forum
Insgesamt 4 Kg Masse, herausgekommen sind 29 Paar, beim nächsten Mal würde ich die Pfeffermenge leicht reduzieren.

Zutaten:

Material:

• 37% Schulter schier oder Eisbeinfleisch
• 14% Kutterbauch
• 15% Backen
• 14% Speck
• 20% Schüttung (Eis)

Gewürze pro Kg Gesamtmasse:

• 20gr. Kochsalz
• 5gr. Kutterhilfsmittel für weiße Ware
• 4gr. Pfeffer weiß, gemahlen
• 1,3gr. Macis
• 1,5gr. Muskat
• 1gr. Zitronengold (Alternativ Zitronenabrieb)
• 0,5gr. Koriander gemahlen
• 0,5gr. Ingwer gemahlen
• 0,8gr. Cardamom gemahlen
• 0,3gr. Zwiebelpulver

Schweinebug, -backe und -bauch in wolfgerechte Streifen schneiden und anfrieren

Danach durch die 3mm Scheibe wolfen

Gewürze abwiegen

Eis mixen, dafür ist das alte Schätzchen von Aldi gerade richtig

jetzt wird gekuttert

Da der Kutter keine 4Kg in einem Durchgang schafft wird in 2 Durchgängen gekuttert und das Brät kommt in die Küchenmaschine, noch frische Petersilie dazu und gut durchmischen

Der Wurstfüller steht auch schon bereit

so sehen sie direkt nach dem abfüllen aus

ab in den Einkocher

endlich fertig

und schmecken tun sie auch