Zutaten:
Material:
- 700 g mageres Schweinefleisch
- 300 g Rückenspeck
Gewürze je kg:
- 18 g Nitritpökelsalz
- 10 g Pfeffer schwarz gemahlen
- 25 g Paprika edelsüß gemahlen
- 3 g Chili gemahlen
- 2 g Traubenzucker
- 10 g Knoblauch gepresst
Das Schweinefleisch und der Speck werden in wolfgerechte Streifen geschnitten und angefroren, gewürzt und durch die 6 mm Lochscheibe gewolft.
Die Fleischmasse wird jetzt gut gemischt damit eine gute Bindung entsteht.
Die Masse wird nun in Schweinedärme gefüllt.
Die Würste müssen nun für 2 Tage bei etwa 15°C umröten.
Jetzt werden die Würste in 3 Durchgängen über Nacht geräuchert und danach noch etwa 1 Woche bei etwa 15°C reifen gelassen, bis sie die gewünschte Härte erreicht haben.
Mann kann die Würste auch sehr gut als Bratwürste verwenden, dann nimmt man einfaches Speisesalz und verzichtet auf´s umröten, räuchern und reifen lassen.
